Vino tinto ecológico elaborado con Syrah, Cabernet Sauvignon y Garnacha tintorera (Alicante Bouchet), cultivadas a 900 metros de altitud, vendimia manual temprana. Mínima intervención en la vinificación.

Fermentación en depósitos de acero de 3,000 litros con levaduras autóctonas. Remontados ligeros. Prensado suave. Crianza de 6 meses en barricas de 400 litros de tostado suave de roble francés. Filtrado y estabilizado en frío.

Capa media, de color picota, limpio y brillante. En nariz, frutos rojos y suave tostado de madera. En movimiento desprende aromas de fruta roja y frutos secos. En boca, entrada dulce que llena la boca, suave sensación tánica y acidez agradable.

Elaborador: Bodegas Mas de la Real

Elaborado a partir de dos viñas de garnacha blanca y otras dos de macabeo, plantadas antes de 1945 en uno de los terroirs más heterogéneos de la finca, rodeadas de bosque de pinos y zonas agrestes. Con suelos de Llicorellas, guijarros de río y arenas, con rendimientos de 10 hl/ha.

Crianza de seis meses en barricas de 500 litros, y 18 meses en botella, aproximadamente.

Se recomienda con preparaciones calientes de marisco, como bogavante y langostinos. Con pescado blanco a la plancha (lenguado, lubina y dorada). Va muy bien con carnes blancas, como pollo asado en cocotte, para terminar con quesos cremosos del tipo de la Torta del Casar.

Su momento más interesante comienza a partir de su cuarto año.

Se recomienda tomar alrededor de los 12 ºC, y con una copa de tipo Borgoña. Es un vino que recomendamos decantar para disfrutar al máximo de sus aromas y paladar.

Verdejo 100% procedente de una parcela antiquísima con 100 años de edad. Vinificado para extraer todo el potencial y la complejidad que nos regala su vejez.

Criado durante 12 meses en barrica de roble francés y madera de acacia.

Producción anual:

850 botellas de 0,75l.

Elaborador: RODRIGUEZ VERA. VINOS IMPERFECTOS.

Elaborado con Monastrell planta en vaso en suelo calizo, de cepas de 80 años, con 1 kg de producción aproximadamente. A la altitud de 600 metros sobre el nivel del mar.

Selección manual de uvas sobremaduradas. Despalillado, fermentación durante 3 semanas con remontados frecuentes. Final de fermentación con 16/18grados de alcohol y 30 grm de azúcar residual. Trasiegos y crianza en toneles de 1.730 litros de roble americano viejo durante 20 años.

El momento de servicio es antes de comer para un aperitivo o en la larga sobremesa con los postres a una temperatura de 16/18C. Lo serviremos en copa transparente y mediana, de cata a ser posible y las botellas deben permanecer almacenadas en posición vertical. Así mismo El Fondillón es un vino ideal para tomar a solas, a media tarde mientras meditamos, leemos un buen libro o escuchamos música al lado de la chimenea, mientras fuera llueve o nieva indolentemente. Como buen vino de trago corto y delicado, es imbatible a la hora de la merienda, mientras hacemos tertulia con nuestros mejores amigos y filosofamos sobre los placeres de la vida.

Su postgusto entre finas maderas y toques de fruto seco y piel de nuez invitan a un maridaje como sería el de un Brownie, galletas, pasteles, helado de turrón, una tarta de almendras o un surtido de quesos azules y duros de curación elevada. Liga perfectamente con las pastas de pueblo, rollitos de aguardiente, sequillos, perusas monoveras y turrones blandos y guirlaches.
El Fondillón también es un vino muy recomendado para el aperitivo donde los sabores ligeramente dulces contrastan gratamente con los salazones y toda clase de almadraba, hueva de atún, mojama, bonitos, bacalaos seco y por supuesto con unas almendras fritas con sal gorda.

Nariz muy potente, clásica, aroma exuberante de monastrell añejada, madera de roble americano centenario, roble salvaje y muy viejo. Notas amieladas. Los toques son finamente ahumados y salinos, siempre vuelve a las notas de vieja sacristía y maderas antiguas, recuerdos muy agradables de tofes, cafés, tabaco, algarrobas, pan de higo y almendras tostadas. Moderadamente pasificado, con notas de caramelo y moka. Encuentro amable, no muy dulce pero si suave, y embocado, entre acídulo y un poco ardiente en el primer momento. Se pasea tranquilamente por el centro de boca ofreciendo notas entre acarameladas y ajerazadas, recuerdos de fruta seca y pasa ajustados a su sequedad y una gran longitud que hace el vino eterno en boca. Su sabor te embauca e incita a probar más.

Elaborador: MG Wines

Elaborado con Albariño, recogida en perfecto estado de maduración y vendimiadas manualmente, del Valle del Salnés, zona de Ribadumia, procedente de las parcelas Palomar, Cachada, Muiño, Ponte Amelas, Aguieiros, Pontella y Albar. Viñedos conducidos en emparrado, con una media de edad de 40 años.

Con una altitud de 2 y 7 metros sobre el nivel del mar, con suelos graníticos y arenosos.

Se vendimia, cada parcela, por separado (al igual que su vinificación, fermentan cada una de ellas en depósitos de acero inoxidable) de forma manual en cajas de 20 kilos. Se realizan prensados suaves y después de un ligero desfangado, el mosto fermenta de manera espontánea. Terminada la Fermentación Alcohólica el vino permanece en contacto sobre sus lías con batoneos semanales durante 8 meses en depósitos de acero inoxidable y foudres.
A continuación se procede al ensamblaje de los depósitos para un posterior clarificado y estabilización.

Un vino perfecto para madurar en botella durante los tres próximos años.

Cata: De color amarillo pálido con reflejos dorados. Su nariz es intensa con riqueza de matices: hierbas anisadas, pulpa de cítricos, fruta blanca de hueso. En boca es potente,
sabroso, bien equilibrado y muy fresco. Excelente textura de lías. 

Grado alcohólico: 13.00

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Elaborador: Bodegas Lagar de Pintos

Domaine Billaud-Simon es una bodega establecida en Chablis desde 1815. Cultiva 17 hectáreas principalmente plantadas de Chardonnay, sus viñedos tienen una media de 50 años y todas las parcelas se encuentran alrededor del río Serein, a un radio de máximo dos kilómetros de la bodega. La bodega procura elaborar vinos de Chablis de primerísima calidad.

Se modernizó en 1991 para seguir a la vanguarda de Chablis e introdujo la tecnología suficiente para controlar de manera precisa la temperatura de las fermentaciones y de almacenamiento de sus vinos. La mayor parte de los vinos de la bodega no ven el roble, ni fermentan ni envejecen en foudres o barricas, ya que pretende elaborar vinos elegantes, puros, equilibrados y fresco y cree que trabajando con acero inoxidable se consigue más fácilmente este perfil.

Grado alcohólico: 12.00

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Elaborador: Domaine Billaud-Simon 

Uno de los vinos más afamados de la antigua Roma. Su esmerada calidad convirtió al mulsum en protagonista indispensable en el convivium. Al contrario que el onomelli (vino mezclado con miel), el mulsum posee un complejo proceso de elaboración en cella vinaria (bodega). Consistía en la adición de especias, para asegurar su conservación y elevar su perfil organoléptico, y en una segunda fermentación con miel. Se servía para acompañar el aperitivo previo a los grandes banquetes, la Gustatio, aunque por su vertatibilidad en maridaje, acompaña con acierto con una gran variedad de platos.

Vino tinto color rojo picota de capa alta; en nariz intenso y con notas a miel e higos secos, en boca es intenso y persistente con un gran sabor a miel de encina, pimienta y frutos rojos. 

Su uso en maridaje puede darse por complementación y por contraste, y es en este último, donde el sabor de platos, como en las salazones, resaltan al combinarse. Recomendamos su maridaje con pescados azules como el atún, aves de caza y carnes rojas aderezadas con salsas dulces, especiadas ó incluso algo picantes (chutnéis), además de jamones y cecinas, patés, ensaladas agridulces, salazones tradicionales (anchoas, maruca, mojama, bacalao). Es un complemento perfecto para quesos curados e incluso fuertes como el de cabra.

Grado alcohólico: 10.00

Capacidad botella: 50cl

Contiene sulfitos.

Elaborador: Arqueogastronomia

Elaborado con Monastrell y Syrah

Se realiza una suave maceración de los hollejos, adecuada al tipo de vino que se quiere obtener en busca de una boca de tanino agradable y armónico.

Después de la Fermentación maloláctica, el vino pasa 6 meses de crianza en barricas de roble donde serealiza un batonnage (método bourguignonne) mensual de sus lías.

Color rojo cereza de capa media-alta con ribete rubí y reflejos morados aún que denotan su juventud.

Destaca de inicio una potente expresión de frutos rojos que van adquiriendo complejidad con las notas de especias y ligeros minerales.

Resalta por su elegancia desde una estructura bien equilibrada con frescura y untuosidad y con una retronasal en la que recordamos vivamente los aromas de frutos rojos y ligeras notas tostadas. El final untuoso deja buenas sensaciones y un recuerdo muy agradable.

MARIDAJE

Embutidos, carnes blancas, guisos y muy adecuado para el tapeo.

Grado alcohólico: 13.50

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Elaborador :Bodegas Casa Cesilia