Vino de crianza biológica bajo velo de flor fermentado en dolium de cerámica.
Embotellado en abril de 2022 en serie numerada y limitada de 805 botellas.

Variedades: Elaborado con vidueño tradicional de Trebujena de las variedades perruno, cañocazo, barceloné, mantuo Sanlúcar y palomino.

Suelos: Albariza de lentejuela y lustrillos.

Localización: Pago del Duque (Trebujena), a 15 m de altitud en las inmediaciones del antiguo Lacus Ligustinus, en los Fundi Collumeliani que hoy conforman las Marismas del Guadalquivir, donde Lucius Junius Moderatus Columella comenzó a fermentar en dolium controlando la crianza biológica de Velo de flor, característica en la producción de vinos de la Bética Romana. Graduación 12,50 % vol.

Análisis visual: Color dorado, brillante, con reflejos verdosos.
Análisis olfativo: Muestra agradables aromas frutales a manzana, pera, levadura, frutos secos, con notas florales y cítricas, y ligera salinidad.
Análisis gustativo: En boca es intenso, glicérico, con un paso amplio y equilibrado. Notas críticas, frutales y salinas. Post gusto largo y persistente.
Servir entre 8-10ºC.
Maridaje: Es ideal para pescados, mariscos, arroces, guisos en general, carnes blanca, embutidos, e incluso como aperitivo.

GUIA PEÑIN 93 puntos

Grado alcohólico: 12.50

Capacidad botella: 50cl

Contiene sulfitos.

Elaborador: Arqueogastronomia

Vino de parcela, elaborado con la variedad Arco, en Fontanars dels Aforins, D.O.Valencia.

Rafael Cambra apuesta por trabajar el campo con el mínimo intervencionismo y potenciar las variedades autóctonas a través de la calidez del clima y la altura de las parcelas.

Viñedo de una parcela situada a 680 metros de altitud sobre el mar. Cepas de más de 40 años plantadas en suelo arcillo-calcáreo e influenciadas por clima continental-mediterráneo. Cuando la uva está en su momento óptimo de maduración, se vendimia de forma manual.

El mosto fermenta con levadura autóctona en pequeños depósitos de acero inoxidable con un 30% de raspón, con ligeros pisados. Se lleva a cabo una maceración a 26ºC durante unos 20 días. El envejecimiento se hace en barrica de roble francés de 500 litros durante 16 meses.

Grado alcohólico: 13.00

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Elaborador: Bodegas Rafa Cambra

Elaborado con Monastrell, Garnacha y Merlot con una ubicación muy especial. Recolectadas de tres parcelas, de terreno pedregoso de la Sierra de la Umbría, son uvas procedentes de viñedos con más de 30 años de antigüedad, de cultivo de agricultura ecológica certificada e inscrita en la denominación de origen Valencia.

Recolección manual, fermentación a 22ºC con remontaje suave, fermentación maloláctica en depósito de hormigón (típico de la región) de 5.000 litros a 22 grados centígrados con el remontaje suave, realizando fermentación maloláctica en depósitos centenarios de hormigón típicos de la región y utilizados antiguamente por nuestros mayores, seguido de una maduración en barricas nuevas de roble francés con una capacidad de 225 litros para su crianza durante 14 meses, apiladas en nuestra sala habilitada para ello en un ambiente controlado, aportándole olores y sabores, lo que le da un carácter suave y elegante.

Vino afrutado, con aromas de frutas rojas, mora, grosella, cereza. Cuerpo con notas de madera, bien integrados. Taninos suaves con un final que recuerda a mermelada de moras.

Elaborador: Bodegas Los Pinos

Elaborado con Cencibel, Merlot, Syrah, como vino de finca procedente de las parcelas La Nueva, La Vieja y El Palomar, en Finca Élez, El Bonillo (Albacete) cultivadas en torno a 1000 metros de altitud

Suelos procedentes del mesozoico con más de 66 millones de años. El tipo de suelo es franco arcilloso arenoso sobre una base de roca caliza.

Maceración pre fermentativa de 4 días a 14 º C. Fermentación y maceración de 21 días a no más de 25º, separada en distintos depósitos por parcela y variedad. Maceración post-fermentativa para fijar color y aromas. Fermentación maloláctica en depósito de acero inoxidable y finalizado en barrica de roble francés con 12 meses de crianza en total. Ensamblaje posterior de barricas seleccionadas con las variedades representadas.

Los trabajos en bodega se realizan bajo las pautas de vino ecológico desde el año 2011. El clima de la zona favorece el cultivo ecológico: un ambiente muy seco y aire fresco ayudan a mantener sano el viñedo.

Vino que sorprende por su frescura y elegancia, con taninos vivos a la vez que envolventes y aterciopelados. Su acidez le aporta frescura y armoniza con aromas a frutos del bosque, fruta roja y negra madura, notas lácteas y fondo ahumado. El final es largo y sedoso con una personalidad característica de los vinos de altura.

GRANDES PAGOS DE ESPAÑA

Obtenido a partir de nuestro propio bagazo de uva albariña y destilado por arrastre de vapor.

Denominación Geográfica Orujo de Galicia

Ribeiro plurivarietal elaborado con 90% de Treixadura, 5% de Loureira y 5% de Albariño.

Este vino nace como homenaje a Avelino García, fundador de la bodega y fuente de inspiración para las siguientes generaciones de bodegueros.

Desfangado de 12 horas, fermentación en Inox a 18º y trabajo de 12 meses de lías. Crianza en depósito de 15 meses y 60 días en botella.

Vino de producción limitada a 666 botellas.

Es un vino aromático, fresco y elegante. Su crianza sobre lías consigue aportarle un acabado suave, equilibrado y persistente.

Color amarillo pajizo con tonos verdosos, muy brillante. Su aroma destaca por su gran intensidad y elegancia, aromas a manzana con final a hinojo y repostería. En boca destaca por su complejidad de sabores.

Es un vino amplio, persistente y potente con un final fresco y elegante.

Ideal para tomar con todo tipo de pescados, mariscos y quesos, también con carnes blancas. La temperatura de servicio apropiada se sitúa entre 8 y 10º.

 Elaborador: Quinta Do Avelino - Adegas Parente García

Elaborada según la fórmula antigua, la absenta Serpis classic 65º es de sabor intenso y complejo, se puede tomar sola, con agua y con granizados, aunque seguramente el rito tradicional utilizando una cuchara perforada y azúcar sea el modo más auténtico de disfrutarla.