Elaborado con Monastrell (70%), Merlot (15%) y Syrah (15%9.

Los racimos son transportados directamente a la prensa neumática donde se efectúa un prensado largo y suave, donde se extrae el mosto flor, que después se limpia por un ligero desfangado estático. Después de este proceso de clarificación, el mosto fermenta a una temperatura controlada de 15-18 grados. Luego permanece sobre sus lías enteras en un depósito y sufre “batonnages” periódicos para conseguir más volumen y un efecto sedoso en boca.

Color rosa palido con reflejos salmón, limpio brillante y cristalino. Expresivo y diferente en nariz a cualquier rosado convencional. Se abren paso aromas de fruta madura y algunos toques florales que dejan entrever esencias dulces con recuerdos de pastelería y notas de humo y hierba fresca. En boca es jugoso, fresco y singular. Se percibe algo de astringencia muy suave con acidez muy equilibrada, con paso de boca untuoso y amplio.

Grado alcohólico: 12.50

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Elaborador :Bodegas Casa Cesilia

Elaborado con 60% Monastrel - 40% Cabernet Sauvignon

Fermentación en depósitos pequeños inox de 5000 lts, con ligeros remontados. Maceración a 23ºC durante 8 dias.

La vid nunca ha recibido herbicidas, ni sistémicos, a si como, insecticidas. Solo recibe azufre en polvo, cobre y lucha biológica

La crianza se ha realizado en barricas nuevas de roble Allier de 500 litros durante 14 meses.

Grado alcohólico: 13.50

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

GRANDES PAGOS DE ESPAÑA

Elaborador: Bodegas Enrique Mendoza

Basado en la tradicional combinación de botánicos creada por Benedetto Valsangiacomo en 1920 para el vermut Vittore. El Vermut Reserva se elabora artesanalmente mediante la maceración de hojas, flores, frutos, semillas, cortezas y raíces de plantas aperitivas alpinas y aromáticas mediterráneas. Destacando como botánicos: Genciana, Ajenjo, coriandro, ajedrea, salvia, orégano, manzanilla, sauco y naranja.

Identidad y tradición sabiamente envejecida en viejas barricas de roble. 

Elaborador: Bodegas Cherubino Valsangiacomo

Rosado elaborado 100% Monastrell en suelo calcáreo arcilloso, recogida manualmente en el momento justo de maduración y acidez.

Del primer sangrado y fermentado con sus lías a una temperatura controlada en torno a 16-18ºC, con el objeto de mantener la mayor frescura e intensidad aromática, y un batonnage durante un mes que consigue así un vino totalmente gastronómico.

Vinificación en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada, muy lenta para potenciar los aromas florales, especiados y frescura mediterránea.

Vista: Color rosáceo pálido y muy brillante en su conjunto.

Olfativa: Alta intensidad mediterránea, aromas a frutos de hueso como albaricoque y piel de melocotón. Recuerdos de frutos exóticos.

Gustativa: Entrada equilibrada y fresca, acidez sabrosa y frutal, de gran complejidad. Final elegantísimo.

Maridaje: Pescados grasos a la brasa, carnes blancas o cocina asiática. Consumo: 1 año a 3 años. Con una conservación apropiada.

Producción 1.000 botellas de 0.75 cl.

Grado alcohólico: 12.30

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Elaborador: Bodega Masos de Guadalest

Cerveza artesana de baja fermentación, tostada, tipo BELGIAN IPA. Aromas florales de los lúpulos ingleses con una mezcla extra de sabor y amargor típico del dry-hopping bastante pronunciado, cuerpo medio.

Maridaje ideal con platos picantes, sushi, elaboraciones cocina india, carnes de cerdo y quesos.

Servir en vaso de pinta Nonic.

Composición: agua de manantial, maltas de cebada, lúpulo, azúcar no refinado y levadura.

Alcohol 5º           IBU 40                   EBC 16

Elaborador: Cervecería Marina Alta

SPIRAL DEL VI es el nuevo proyecto de JAVI REVERT y ALESSANDRO MANZONI, que juntos comparten una misma manera de entender la viticultura con una visión en común, seguir evolucionando sin perder nunca el vínculo con el origen.

Este proyecto representa una evolución natural construida sobre la experiencia acumulada, el profundo conocimiento del Valle dels Alforins y la voluntad de seguir descubriendo todo el potencial de este territorio.

El viñedo se encuentra en el pueblo de la Zafra y está conformado por 2,5 ha de viña de Monastrell plantada en el 2023. Concretamente en la zona de la ombría, la parte más alta del valle, y con una exposición norte que permite una zona de mayor frescura y unas uvas con la maduración más larga.

El nombre de este nuevo vino se debe a la existencia de un Aljibe en la parcela.

Los suelos son calcáreos con una componente principal de arena y un pequeño aporte férrico del suelo que le da esa coloración café con leche. El viñedo se está formando en vaso, forma tradicional de desarrollo de las variedades de la zona.

Crianza en barricas y fudres con varios usos.

Grado alcohólico: 13.50

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Elaborador: Javi Revert Viticultor y Alessandro Manzoni

Cava Gran Reserva Brut Nature, elaborado con Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Cepas viejas de más de 50 años de la finca “Clos Nostre Senyor”. Plantación en vaso. Vendimia manual.

2018 puso a prueba la resistencia de los viñedos del Penedès. Con lluvias persistentes y, en ocasiones, excesivas, que alcanzaron los 840 L/m², muy por encima de la media histórica, los viñedos sufrieron retos desde el principio del ciclo. Las temperaturas medias se situaron alrededor de los 15,2 °C, manteniendo un ambiente de crecimiento equilibrado pero húmedo.

Bajo esta intensa presión fúngica y maduración desigual, el Xarel·lo emergió como el verdadero protagonista de la vendimia. Su inherente resistencia y adaptabilidad permitieron una viticultura de precisión y, en definitiva, una vinificación expresiva.

Una añada exigente, tanto en el viñedo como en la bodega. Sin embargo, a pesar de estas condiciones surgieron vinos espumosos con carácter, frescura y una elegancia tranquila.

Primera fermentación y posterior crianza del vino base durante diez meses en barricas. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural, seguida de una crianza sobre las madres en posición horizontal (rima) de más de 72 meses. Las botellas se agitan periódicamente para favorecer la autolisis, mejorando tanto la estructura como la complejidad. El degüelle se hace manualmente, a temperatura de bodega.

Número de botellas:    4.858

Notas de cata: * Botella catada con degüelle: Marzo 2025

Clos Nuestro Señor es un vino que dialoga con el tiempo sin renunciar a la tensión. Visualmente, presenta un tono amarillo pajizo pálido con claridad radiante y un fino y persistente chorro de burbujas microscópicas que forman un rosario preciso. En nariz, transmite complejidad y pureza discretas. La fruta blanca fresca (pera Conference, manzana verde) se fusiona con un sutil anisado (hinojo seco), almendra cruda y un discreto matiz oxidativo de la crianza del vino base. La barrica no es dominante, sino que estructura y se integra en silencio. En el paladar, habla con tonos secos y refinados: la burbuja está exquisitamente integrada; la textura es cremosa y tensa, sostenida por una acidez vibrante. La fruta blanca reaparece, ahora en capas con una delicada nota de pastel de limón, ampliando la paleta aromática sin alejarse de su núcleo.

Grado alcohólico: 12.00

Capacidad botella: 75cl

Contiene sulfitos.

Es un vino generoso de añada, sin encabezar, elaborado con la variedad Monastrell procedente de vides centenarias con menos de un kilo de producción, completamente artesanal por los métodos tradicionales de pisado de la uva y prensado a mano. Único sistema que se conocía cuando se elaboró. Exclusivo de la provincia de Alicante.

Su elaboración comienza con la sobremadurción de la uva en la vid, para posteriormente proceder a una pasificación de al menos un par de semanas. Se vinifica y se cría en Botas de Roble español centenarios de unos 1500 litros de capacidad durante largos periodos de tiempo, entre los 20 y 25 años antes de salir al mercado.

Vino de gran cuerpo, con una amplia gama de tonos cobrizos y dorados, Con un potente aroma y un peculiar sabor a frutos secos y fruta muy madura.