Elaborado con Macabeu, Xarel·lo y Parellada. Cepas viejas de más de 50 años de la finca “Clos Nostre Senyor”. Plantación en vaso. Vendimia manual.
Se utilizan dos tapones de corcho para elaborar cada botella La 1ª fermentación y la crianza del vino base es en barrica de roble de castaño, sobre sus lías durante 10 meses. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho 100% natural, en posición horizontal a la rima y con una crianza de más de 90 meses en botella tradicional con sus lías bajo la cava.
MESTRES, en los cavas de larga crianza (con más de 42 meses), se llevan a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad. Finalmente, después del degüelle (extracción de las lías), proceso manual botella a botella se pone el segundo tapón de corcho natural, y su placa identificativa. MESTRES desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle.
Color amarillo pajizo, nítido y brillante. Ausencia de evolución en el color después de 9 años de crianza. Desprendimiento de pequeñas burbujas, con un rosario constante. Piel de mandarina, notas de levadura y bollería. Maduro y con gran equilibrio. La madera está muy integrada. Cremosidad (yogur de limón) y buena acidez. También muestra un fondo de hierbas aromáticas secas en infusión. Muy buena complejidad, equilibrio y volumen.
Degüelle en abril de 2022.
Elaborador: Caves Mestres
