Tipo: Cava Brut Nature Gran Reserva
Variedades: Elaborado con las variedades autóctonas Macabeo (20 %), Xarel·lo (60 %) y Parellada (20 %)
Viñedo: Nace de cepas viejas plantadas en vaso hace más de 50 años en Sant Sadurní d’Anoia, en la finca que da el nombre al cava. Se vendimia a mano en cajas pequeñas. Solo se elabora en las grandes añadas.
Añada: 2007 se caracterizó por ser un año muy seco. Las lluvias llegaron en primavera y durante los primeros días de agosto. Las precipitaciones en forma de lluvia durante el año vitícola, sin embargo, se situaron notablemente por debajo de lo habitual (unos 200 mm. menos) y la temperatura media 1 grado por encima. En invierno ya se registraron temperaturas por encima de la media. El estrés hídrico causo una sensible reducción de la producción. Las uvas se vendimiaron en un óptimo estado sanitario, y de madurez y buena acidez.
Elaboración: Primera fermentación alcohólica y crianza del vino base en barricas de castaño durante 12 meses. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y crianza en botella con las lías durante más de 140 meses (14 años) en posición horizontal (rima). Aclarado y degüelle manual, de manera artesanal. Se realizaron removidos periódicos de las botellas en las rimas para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad.
Número de botellas: 4.241 botellas
Notas de cata: {Degollado en noviembre de 2021, y catado en febrero de 2022}. Color amarillo con prácticamente ninguna evolución de color (sorprendente con tan larga crianza). Desprendimiento constante de pequeñas burbujas. Carbónico integradísimo. En nariz fluyen notas de manzana al horno y también de fruta de hueso madura (melocotón y albaricoque). También evidencia un recuerdo marcado de la autólisis, con frutos secos (nueces y almendra) y tostados (tofes), y de la crianza del vino base en madera y del producto con corcho natural. Cremosidad. Redondez y muy buen equilibrio, con una interesante acidez y una pincelada mineral y de hierbas aromáticas en infusión (camomila). Armonioso, con sensación dulce excepto por un toque final varietal de almendra cruda. Un señorial cava muy gastronómico.
Temperatura de servicio: Entre 8 y 15º C
Elaborador:Caves Mestres
