Elaborado en Xaló, Marina Alta, noreste de la provincia de Alicante, con las variedades 70% Giró, 25% Monastrel, 5% Merseguera en agricultura ecológica. Toda la uva proviene del paraje del “Fondo de la Solana” (Xaló), es un enclave donde estan la mayoría de viñas de la bodega. Aquí hay un microclima fresco dentro de una zona de solana. a 240 m sobre el nivel del mar, en un suelo calizo franco-arcilloso, de aspecto blanco con algunas vetas marrones claro.
Las viñas de Giró y Merseguera son del año 1983, el Monastrel del 2004.
Recolección manual con selección en campo.
Para el Giró y el Monastrel se hace una primera vendimia para el rosado y se dejan
para el tinto los racimos más pequeños y sueltos.
Encubado con un 25% de racimo entero.
Despalillado el resto, va a depósito para fermentar con sus levaduras autóctonas.
Suaves bazuqueos con las manos y los pies, cuando la fermentación, es más fuerte un par de veces al día, luego uno.
Prensado suave a los 5 días.
La fermentación maloláctica la hace en acero y en barricas de roble francés usadas, donde permanece el vino 10 meses.
No se filtra ni clarifica. Embotellado en Abril del 2020.
Capa media, media-alta. Aromas a fruta roja y negra, incienso con toques sutiles de cuero, hierbas aromáticas y puro. En boca es goloso, fino, con mucha fluidez, muy mediterráneo, maduro y fresco.
Maridaje con carnes rojas, a la brasa o asados, quesos curados, embutidos.
Puede presentar sedimentos, se recomienda decantar.
Es la segunda añada de este vino, la evolución es buena, creemos en su consumo apto mínimo hasta 2026.
Elaborador: Manu Guardiola Viticultor
Elaborador: Manu Guardiola Viticultor.
