Elaborado con Bobal, Bonicaire, y Monastrell
Los suelos escasos en nutrientes y con presencia de piedras, combinados con los bajos rendimientos de 3-4 hectolitros por hectárea, son determinantes para garantizar la concentración y la estructura distintivas de los vinos. Parcelas ubicadas en la Provincia de Alicante, razón por la que este vino no está incluido como D.O. Valencia. A una altitud de aproximadamente de 800 metros sobre el nivel del mar en Bañeres, Alicante, estos viñedos con una edad media de 60 años y con unas condiciones óptimas de temperatura, confieren a los vinos una acidez equilibrada y una frescura excepcional.
Las tres variedades se elaboran por separado. El ensamblaje se lleva a cabo en las siguientes proporciones: 20% Monastrell, 30% Bobal y 50% Bonicaire. Se vendimia en Octubre de forma manual en cajas de 15Kg y en el punto máximo de madurez de la uva. Tras una selección manual en mesa, se pasa al despalillado. La fermentación se lleva a cabo en tinos de roble francés de 5240 litros a 22-24°C con una maceración larga aproximadamente durante unos 25 días y remontados manuales para así obtener una máxima extracción de sabor y color. Prensado suave obteniendo un mosto con sabores excepcionales. Fermentación maloláctica en los mismos tinos de roble francés, estando durante 4 meses en crianza
De capa media-alta, este vino presenta brillantes tonos granates. Aroma complejo, con notas de frutas rojas y negras, balsámico, maderas tostadas, confitura, fruta madura, frutos secos. En boca presenta una estructura firme, cuerpo medio y buena acidez, dulzor seco y amargor equilibrado.
Elaborador: Toni Beneito viticultor.
