Salsa elaborada a base de vinagre de garum (oxygarum), y defrutum, reducción de mosto de uva utilizada en época romana como ingrediente de cocina y como base para añejar vinos.
Vista: Color oscuro, con brillo de intensidad media, reflejos cobrizos.
Olfato: Balsámico, acético suave, umami, regaliz, aroma tostado, con notas agridulces.
Gusto: Acético suave, sin aristas, muy grato al paladar. Sabor acético suave, de agradable dulzor, agriculce, con notas acéticas, caramelo y salazón. Recuerdos a especias balsámicas.
Ideal para ensaladas frías y templadas, woks de verduras, huevos, elaboración de salsas ponzu, caramelizar frutos secos, ideal para macerar carnes y pescados, carnes y pescados a la plancha. Es un ingrediente perfecto para potenciar el sabor de guisos de vegetales, carnes o pescados, aportando intensidad en boca y amplificando los aromas. Ideal para cocina oriental.
Elaborador: Arqueogastronomia
