Vino de crianza biológica bajo velo de flor fermentado en dolium de cerámica encabezado con soleras de defrutum romano.
Embotellado en mayo de 2022 en serie numerada y limitada de 786 botellas.
Variedades: Elaborado con perruno y palomino de viñas centenarias del yacimiento arqueológico de paña Horadada y la Higuera.
Suelos: Lustrillos de albarizas.
Localización: Pago de Peña Horadada (Trebujena – Lebrija), a 15 m de altitud en las inmediaciones del antiguo Lacus Ligustinus, en los Fundi Collumeliani que hoy conforman las Marismas del Guadalquivir.
Vino elaborado en dolium según las indicaciones de Lucius Junius Moderatus Columella en Re Rustica, controlando la crianza biológica de velo de flor, y encabezando con soleras de defrutum añejo, técnica característica en la producción de vinos de la Bética Romana. Graduación 13 % vol.
Análisis visual: Color ámbar, brillante con reflejos melados.
Análisis olfativo: Muestra agradables aromas frutales a fruta madura, torrefacto, ahumado, frutos secos, notas a madera perfumada, y ligeramente salino.
Análisis gustativo: En boca es intenso, redondo, con un paso amplio y post gusto largo, persistente y térmico.
Servir entre 10-12ºC.
Maridaje: Es ideal para carnes de caza, quesos curados, carnes rojas, guisos potentes, foei y embutidos.
GUIA PEÑIN 95 puntos.
Grado alcohólico: 13.00
Capacidad botella: 50cl
Contiene sulfitos.
Elaborador: Arqueogastronomia
